Fiche technique de fabrication N°7264
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
18,721 €
Prix de revient TTC Total :
74,883€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 851,975 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pavé de saumon |
| Fumet de poisson |
kg |
0,010 |
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| Vin blanc |
bouteille |
0,050 |
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| Echalotes |
kg |
0,030 |
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| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
4,000 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
| Marinière de coques |
| Vin blanc |
bouteille |
0,040 |
|
| Echalotes |
kg |
0,020 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
|
| Coques |
kg |
0,300 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
| Purée de légumes |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,100 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
| Julienne de racines |
| Panais |
kg |
0,100 |
|
| Carottes |
kg |
0,100 |
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| Patate douce |
kg |
0,100 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
| Brunoise d'agrumes |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
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| Citron (pièce) |
Pièce |
1,000 |
| Sauce vin blanc |
| Beurre |
kg |
0,050 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
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